Cooperativa CENNUC

La achicoria roja pertenece a la misma familia que las endibias y hay que distinguirla de la planta de la cual se obtiene el sucedáneo del café, aunque son parientes cercanos.
En invierno y primavera, cuando las hojas violetas con nervios blancos están tiernas, su sabor ligeramente amargo da un contrapunto a las ensaladas mixtas, y combina muy bien con otras verduras.
En lo relativo al valor nutritivo, en las hojas, junto con el agua, el componente mayoritario son los hidratos de carbono. En cuanto a las vitaminas, esta verdura es una buena fuente de beta-caroteno, y de las vitaminas B1, B2, y aporta, aunque en menor cantidad, vitamina C y ácido fólico. Entre los minerales destaca la presencia de fósforo y potasio. Las hojas contienen además intibina, un principio amargo, presente principalmente en los nervios, que facilita las digestiones. Por su escaso valor calórico, es un alimento perfecto en dietas de adelgazamiento, y el elevado contenido en provitamina A, que el organismo transforma cuando lo necesita en vitamina A, contribuye al correcto funcionamiento del sistema nervioso, del sistema inmunológico y de la visión.
Por último, la inulina, el hidrato de carbono presente tanto en las hojas como en las raíces, estimula el apetito y favorece la digestión, mientras que la sustancia amarga, la intibina, tiene la propiedad de estimular las secreciones digestivas, facilitando el vaciamiento de la vesícula biliar (efecto colagogo).

Flan de achicoria, puerro y patatas

1 achicoria
1 puerro
2 patatas medianas
30 ml de aceite de oliva
1/2 cucharadita de azucar
1/2 de taza de agua caliente
1/2 de taza de nata liquida
4 dientes de ajo sin pelar
1 huevo
sal y pimienta.
limpiamos y picamos el puerro y la achicoria pelamos las patatas y cortamos en rodajitas
en una cazuela sofreimos los puerros cinco minutos añadimos la achicoria, tapamos y cocemos a fuego lento cinco minutos incorporamos las patatas y sazonamos el conjunto con sal, pimienta y azucar vertemos el agua, tapamos y dejamos hervir diez minutos en un cazo pequeño calentamos la nata liquida con los dientes de ajo hasta que estos esten bastante blandos y la nata se haya reducido a la mitad a continuacion, retiramos los ajos, los pelamos y trituramos bien, añadiendo a la nata junto con el huevo batido, sazonandolo todo con sal y pimienta engrasamos una fuente de horno y llenamos con la mezcla de verduras a continuacion, cubrimos con la nata y llevamos al horno precalentado a 180 c durante unos veinte minutos aproximadamente, o hasta que el flan este cuajado y dorado en la superficie podemos servir frio o caliente, segun el gusto, acompañado de una salsa mayonesa o de una salsa vinagreta con cebolla, pimiento verde y pimiento rojo picado en dicha salsa.